糖醋松鼠魚用什麼魚
糖醋松鼠魚用鱸魚、桂魚。鱸魚和桂魚刺少肉多,魚肉肥瘦相間,其肉質細嫩鮮美、刺少肉厚,營養價值很高,分佈於除青藏高原的全國各水系中。喜歡棲息在靜水或緩流並水草茂盛的水體中。糖醋松鼠魚是一道以魚為主要食材製作的江浙菜。
糖醋松鼠魚的製作方法:
1、土豆洗淨去皮,用開水煮熟後過涼,取細籮一隻將土豆過籮成細泥,備用。
2、將冬菇10克、冬筍10克、青豆10克斬成細末,上火煸炒一下,加入鹽之克、味精0.5克、胡椒粉1/3袋製成餡。
3、將土豆泥加入鹽2克、味精1克、澱粉2克攪拌均勻,捏成最厚片。又將冬菇、冬筍、青豆製成的餡包入片內,捏成魚形,外面滾上一層玉米粉,然後用刀將魚體剖上花刀,即成素魚。
4、用餘下的冬菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿,切成小方丁焯水並過涼,擠幹水分。
5、將做好的魚下油鍋炸,熟後撈出裝入盤中。在炸魚的同時,另取鐵鍋一隻上火燒熱,放入底油煸炒葱末、薑末和蒜末。待出香味後,將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內,加湯燒沸後,再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿蔔,倒入水澱粉,用手勺攤勻。鍋再次沸後,將香抽淋入,並將糖醋汁澆在魚體上即可。
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