松鼠魚怎麼吃?松鼠魚的飲食禁忌
炸魚肉的時候先用手倒拎着魚肉,用熱油澆上去,這樣魚肉表面的花刀就定型了,然後再下鍋炸。
松鼠魚怎麼吃?松鼠魚的飲食禁忌
松鼠魚怎麼吃?
糖醋松鼠魚
食譜所需用料:桂魚;蝦仁;蒜瓣末;澱粉;筍丁;香菇;豌豆;番茄醬;鮮湯;糖;香醋;酒;鹽;豬油;麻油。
做法步驟:
1、將桂魚去鱗及腮,剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。
2、一手用抹布按住魚身,把魚頭切下。一手按住魚身,用快刀把魚肉貼着骨頭片開,注意尾巴這裏不要切斷開,翻面再片開另一片魚肉,然後把魚肚子這裏帶刺的肉片掉。割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先切直刀,再切斜刀,深至魚皮成菱形刀紋。用料酒,精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。
3、再滾上幹澱粉,用手拎起魚尾抖去餘粉。炒鍋用大火燒熱後下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚尾,把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油,擺入盤中。
4、魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)。把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。
5、將番茄醬放入碗內,加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕澱粉拌和成調味汁。鍋內留油少許,放入葱段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃後,淋上香麻油。起鍋澆在魚身上即成。
此食譜的功效:桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説,吃桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難。
本站小貼士:
處理魚的時候,用抹布按住魚身,可以防滑並且避免魚刺到手(桂魚的魚刺非常硬,被刺到會非常痛)。
給魚肉打花刀的方法:皮朝下先在魚肉上切直刀,每一刀最好都剛剛劃到魚皮,每一刀的間距儘量一致。再切斜刀,就是斜着片魚,片的斜度稍大一點,這樣“松鼠毛”才能長。
給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到,抹完用手拎起來抖一抖,把多餘的澱粉抖掉。
炸魚肉的時候先用手倒拎着魚肉,用熱油澆上去,這樣魚肉表面的花刀就定型了,然後再下鍋炸。
澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油,會讓澆汁顯得更紅亮。
松鼠魚的飲食禁忌
有哮喘、咯血的病人,寒濕盛者不宜食用。
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀,加工時要特別注意,製作菜餚前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹後近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內,旋轉兩圈後,將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
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