肉糊了怎麼去糊味
1、啤酒:在肉里加半瓶啤酒然後繼續煮至肉收汁,如此做能用啤酒的酒香掩蓋肉的糊味,而且啤酒中的酵母菌還能讓肉煮的肥而不膩。
2、茶葉:將茶葉用布包好放入肉中繼續煮一下,茶葉中的微量元素也能幫助去除肉中的糊味。
3、鹽:把肉倒入乾淨鍋裏,上面蒙上一塊乾淨的餐巾,再在餐巾上撒上一些鹽,然後再次開火,燒一會,如此即可把肉裏的糊味去除。
4、可以用温開水把糊味沖洗掉,然後再在鍋里加放油,葱回鍋炒一下。
肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10-20%,其中以內臟如肝臟等含量較高,可達21%以上,其次是瘦肉,含量約17%,其中牛肉較高,可達20.3%,肥肉的含量較低,如肥豬肉僅2.2%,肉類蛋白質的9基酸組成,接近人體組織需要。因此生理價值較高,稱為完全蛋白質或優質蛋白質。
脂肪的含量區別較大,肥肉的含量最高,而瘦肉中的含量較低,平均在10-30%,主要是各種脂肪酸的甘油三酯,還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸等。在動物內臟中膽固醉含量較高,尤以腦、肝、腎、肺為甚。各種動物脂肪的熔點接近其體温,由於熔點較高,所以消化率較低。
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