魚湯怎麼變白的原理
在熬或煮制過程中,魚肉所含脂肪外溢,水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的膠原蛋白水解成明膠分子,湯汁在鍋內不斷沸騰,沸騰會使脂肪組織被粉碎成微粒,而卵磷脂、明膠分子和具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑重任,將細粒穩定而均勻地分散在水裏,進而形成了水包油的乳化液,就使得湯汁濃白如乳。
説簡單點,乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹,發生乳化作用懸浮在水中,散射後造成的光學效果。這裏面影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度,特別是脂肪,通常脂肪含量越豐富,湯汁越容易熬煮成乳白色。傳統做魚肉白湯會過油,就是這個原因。
-
艾灰炒雞蛋怎麼炒
野艾草葉子摘洗乾淨控去水分,雞蛋去殼攪拌成雞蛋液;鍋中倒入水燒開,加入野艾草葉子開始焯水,焯水大約1分鐘即可;艾草葉子撈出放入鏤空的籃子裏控去水分,鍋中倒入油燒至六成熱,加入野艾草葉子翻炒;將雞蛋液均勻倒入到野艾草葉子上面,均勻撒入食鹽來調味;等雞蛋液底部定型...
-
羊毛戰記多久更新一集
羊毛戰記每週更新一集。美劇《羊毛戰記》是一部改編同名暢銷科幻小説的電視劇,於2023年5月5日開播,一次性放出2集,第一季共10集,每週四更新。這是一部講述未來的故事。...
-
菠蘿蜜放冰箱保鮮能放幾天
根據保存方式而定。剝好菠蘿蜜果肉用保鮮盒裝好,放入冰箱保鮮室裏,可以放2天左右;若是菠蘿蜜果肉沒有剝出來,而是採取一整塊菠蘿蜜保鮮,用保鮮膜包裹可以放3-5天,再加用氣調密封包裝保存可以放7天左右;如果直接將菠蘿蜜保鮮,沒有密封,則可以保存1天左右。...
-
sheep的複數形式是什麼啊
sheep的複數形式是sheep。意思是“羊,綿羊”。sheep的用法:1、指“羊,綿羊”,是可數名詞,單複數同形。2、用於比喻人”膽小”。例句:1、Thedogthatmolestedthesheepwaskilled.那隻騷擾綿羊的狗被殺死了。2、Thesheeparelambingthisweek.這個星期綿羊要產羔。3、Willt...