如何辨認真假優劣腐竹
1、色澤辨別:當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹-呈淡黃色,有光澤。
次質腐竹-色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質腐竹-呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別:當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹-為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹-呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
劣質腐竹-有黴斑、蟲蛀、雜質。
3、通過氣味辨別:當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹-具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質腐竹-腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹-有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、通過滋味辨別:當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嚐其滋味。
良質腐竹-具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹-腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹-有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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