腊肉发霉了还能吃吗?晒好的腊肉怎么保存
腊肉是每年冬季比较常见的一种食物,它是用猪肉腌制晾晒而成的,做出来的味道很不错,深受人们喜欢。腊肉一般是需要晾干水分,所以一般要拿到室外晾晒,晒完之后,晚上最好收进来,不要暴露在室外,不然露水会影响风干效果。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、腊肉发霉了还能吃吗?
2、晒好的腊肉怎么保存
3、腊肉怎么晒
腊肉发霉了还能吃吗?
不建议再吃。
如果腊肉在放置过程中发霉,不建议在家里继续吃。因为这类发霉的腊肉会在其表面产生许多有害细菌,继续食用它会容易出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。
另外,腊肉本身含有一定量的亚硝酸盐,具有一定的致癌性。当腊肉发霉时,致癌物的含量会增加,食用后会对健康造成很大的威胁。
晒好的腊肉怎么保存
1、冷冻保鲜:将腊肉洗净沥干,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷冻室冷冻。这种保存方法适用于所有的腊肉,可以保存的时间最长,可以保存三到五年。
2、挂存:如果室温低于20摄氏度,室内空气湿度低于60%,可将腊肉挂存于室内阴凉通风处,可存放3个月左右。
3、埋存:腊肉洗净排干,用食品级塑料薄膜紧紧包裹,再裹上一层粘稠度好的厚厚的黄泥,最后埋在地下保存。这种保存方法可以保存3年左右。
4、封坛保存:将腊肉切成小块,放入陶罐中,加热食用油冷却后倒入祭坛中。油应该能浸过腊肉,最后可以封住祭坛的口。
腊肉怎么晒
有些人直接把它放在阳光下,水分会迅速蒸发,导致腊肉变得干硬,味道特别差。油脂氧化后,会有“哈拉味”;有人说,应该在阴凉通风处放置几天后晾干。当暴露在阳光下,肉如果保持潮湿就很容易破碎,几天之内就会发臭,所以这两种方法都是错误的。
根据多年的经验,要想腊肉尝起来味道好又香,就应该每天把腊肉放在不太强烈的阳光下晒2~4小时,然后挂在阴凉通风处,让腊肉慢慢风干。
需要注意的是,冬天的晚上会产生露水,所以腊肉晚上不能放在外面,一定要放在阴凉干燥的房间里。你想曝光多少天?最多一个星期就可以了,只要腊肉变干,颜色金黄,就太干了,吃起来很硬。
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