剩菜剩饭可以吃吗?吃剩菜剩饭有哪些危害
吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。
众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
剩菜剩饭可以吃吗?吃剩菜剩饭有哪些危害
此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。
食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。
所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,冷菜不论荤素最好都不吃剩的,因为不经过加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
据调查在医院门诊,由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作的老年人很多,轻则头晕、心慌,重则呕吐、腹泻,有的还会因此而引发别的疾病。
剩饭剩菜有毒
食品最好当天吃完,剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖,例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。
注意保存方法
剩下的汤菜、炖菜和炒菜等,必须先烧开,装在有盖的容器中,变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜,酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻,下次吃时一定要回锅加热,或者改制,如改为汤菜、炖菜。
最容易引起胃肠道疾病的水产品,再次食用时更要注意
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜,过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性增强,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,淀粉类食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小时,在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。
剩饭处理同样重要
保存剩饭,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩饭温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。在做饭时,也可把剩饭与生米一起下锅。
应当强调指出的是,剩米饭容易引起食物中毒时,大多看上去没有异样,因此,即便剩饭在感官上正常,也必须彻底加热后食用。
-
哪些人不适合吃榨菜?榨菜的副作用有哪些
每个人都特别向往能有健康的身体所以对于饮食会给特别的重视,榨菜虽然是常见的一种食物,但是不同的人食用对身体的改善作用也是有区别的,那么哪些人不适合吃榨菜呢。副作用腌菜含硝酸盐成分是致癌物,高盐还极易导致高血压心脏病等。禁忌人群糖尿病,呼吸系统疾病,慢性...
-
哪些人不适合吃甜豆浆?甜豆浆的副作用有哪些
都说民以食为天,但是食物的种类真的是很多,我们不能只根据自己的口味去选择,也要结合身体的健康情况去搭配好食物,尤其像甜豆浆这样的食物,不是所有的人都适合食用,下面我们一起了解一下哪些人不适合吃甜豆浆。副作用无副作用禁忌人群子宫肌瘤患者忌饮,肾结石患者也不...
-
红糖不能和什么一起吃
在我国几千年的历史上,红糖是一种人们非常喜欢的保健食物,红糖有化瘀散寒,暖胃健脾、缓解疼痛的功效,而且也含有丰富的矿物质元素和维生素,那么红糖不能和什么一起吃呢?1、红糖+牛肉:腹胀牛肉与红糖不能同食。牛肉是一种大众化的肉食,补益作用较强,营养成分容易为人体所...
-
吃干果会口臭?意想不到的口臭食物!
专家表示,很多薄荷糖宣称可清新口气消除口臭,其实弊多利少。一旦薄荷醇从口中消失,口中怪味会迅速反弹并加重。大多数薄荷糖含有蔗糖即细菌的美食,细菌在分解糖的过程中会释放硫化物,因而会加重口臭。吃干果会口臭?意想不到的口臭食物!口臭的原因:据统计,80%~90%的口臭是...