干锅手撕鸡做法是什么
干锅是一种特殊的美食,这种美食不同于传统的菜肴,而是一种较为创新的烹饪方式,干锅的种类非常多,几乎所有的菜品都可以用来烹饪干锅,例如干锅手撕鸡是一道经典干锅菜品,在湘鄂地区非常的受欢迎,那么,干锅手撕鸡做法是什么呢?
干锅,最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火,上面架个铁锅,用来烧炒着吃,而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”,而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且,干锅由最初的贵州土产,渐渐流行到广西、湖南、湖北一带,这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜,在这其中,以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
干锅手撕鸡是湖南株洲地方传统名菜,属于湘菜系。利用盐焗鸡腿一只,撕碎。葱姜切片,干辣椒剪开,小香芹洗净切长段。锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香。倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。放入锅仔中一边加热一边吃即可。
具体做法如下:
1、盐焗鸡腿一只,撕碎。
2、葱姜切片,干辣椒剪开,小香芹洗净切长段。
3、锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。
5、放入锅仔中一边加热一边吃即可。
注意:
1、鸡肉煮八九分熟即可,千万不要过于熟烂,否则会严重影响干锅的口感。
2、鸡肉油炸不可节省,可以炸干鸡肉里多余水分,吃起来才会外焦里嫩,香气四溢,更容易唤起人们的食欲。
3、芹菜关火后再加入,这样更可凸现香芹的香味,同时保持芹菜的营养成分不流失。
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