川味手撕鸡的具体做法
这是我们很多朋友都知道鸡肉的营养非常丰富,而且烹饪的方法也非常的多,比如说用鸡来煲汤,加入一些当归和枸杞,可以很好地起到补血养气的作用,那是喝鸡汤喝的多了,肯定也会感觉比较腻,这个时候我们就需要一种新的做法,比如说手撕鸡,不仅能保持鸡肉的营养价值,而且味道会更加的鲜美爽口。
材料
调料:自制香辣麻酱,花椒油,辣椒油,香油,糖,香醋,鸡粉,姜末,蒜末,香菜末,高汤
做法
1、把所有调料混合均匀,淋在手撕鸡上。
2、撒上花生米碎、白芝麻。吃的时候拌均匀即可。
手撕鸡
材料
主料:小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
调料:1,酱油3大匙;2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
做法
1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;
2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;
3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点Tips提示:
1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
因为肌肉是比较富有弹性的,如果在做手撕鸡的时候,只要用半只,那么就一定要选择带胸骨的这一边肌肉,鸡胸肉很容易遇到热就开始缩紧,那就会变得比较干涩,比较喜欢吃鸡皮的朋友,可以先把鸡肉冰冻一下,然后再撕,这样吃起来就不会太油腻。
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