老鸭汤去腥的窍门
为什么比较鸡鸭两种肉,选择吃鸡肉的人会比较多呢?这是因为鸭肉一旦没做的好,就会有一股很重的腥味,让人难以下口。可是外面吃的烤鸭、陈皮鸭、老鸭汤都是很美味,特别是老鸭汤,对面现在的夏天来说是很适合来食用的。那要做一道美味的老鸭汤的关键就在于处理掉腥味,所以今天就来说一说几上老鸭汤去腥的窍门。
1、煲鸭汤最好采用老鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。
2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。
3、清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。
5、撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。
6、鸭子性凉,煲汤时,记得要用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
有了上面的老鸭汤去腥的窍门,相们对大家烫出美味的老鸭汤会有所帮助吧!对于炎日的夏日来说,吃一锅老鸭汤来滋补一下身体是很有必要的,所以解决了老鸭汤去腥的问题,大家可以大胆的在家做出美味的老鸭汤了。
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