炒蛏子需要焯水吗?炒蛏子为什么会老硬?
蛏子属于海鲜产品,主要产自沿海地区,可能很多人对这个名字比较陌生,但是它的肉质十分肥美。我们自己在家制作蛏子时应该注意什么呢,蛏子需要下锅焯水吗。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、炒蛏子需要焯水吗?
2、炒蛏子为什么会老硬?
3、竹蛏如何选择
炒蛏子需要焯水吗?
炒很多蛏子需要焯,小锅炒一份蛏子可以不焯水。
1、蛏子是海鲜的一种,含水量十分高,并且贝壳类的水生动物中多少会有一些水分,因此大量的蛏子一起烹饪的话,会炒出大量的水分,变成煮熟的,影响烹饪效果和蛏子的口味,烹饪之前焯水可以避免水分过多的问题。
2、小锅炒一份蛏子的话,多余的水分少,大火烹饪很容易挥发,不会改变蛏子的味道,因此小锅炒可以不焯水。
炒蛏子为什么会老硬?
炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关:
1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质,这样的蛏子炒出来不仅老硬,还带有怪味臭味。
2、蛏子炒的时间过久,导致蛏子肌肉紧缩变老变硬。
3、蛏子焯水时间太长,煮久了也会让蛏子肉质变得老硬。
竹蛏如何选择
最先需看竹蛏壳的色调,假如色调是橙黄色或是浅黄色,就表明壳较为薄,肉质地丰富;假如壳的色调呈暗灰黑色,就表明壳较为厚,里边肉较为少。
然后要用力摸一摸。一般菜市区的竹蛏都放到海面里养着,壳略微伸开,手一碰便会合闭的,表明是活的;碰了没动,摸起来肌肉僵硬的便是死的,不必买。
最终再教你一招,选择时,需看竹蛏表层有没有细沙,不必认为表层有沙的就新鮮,实际上这不但加剧了净重,还表明竹蛏的肉里也是有许多细沙。
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