为什么米糕蒸了半天还是糊糊?米糕为什么发不起来
米糕是比较常见的一种食物,它可以用大米做,也可以用糯米做,还可以用黑米做等,做出来的味道都是很不错的,深受人们喜欢。有些人做米糕,蒸了半天还是糊糊,这种可能是水放多了,也可能是发酵失败了。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、为什么米糕蒸了半天还是糊糊?
2、米糕为什么发不起来
3、米糕为什么孔大
为什么米糕蒸了半天还是糊糊?
可能是水放多了,也可能是发酵失败。
制作米糕的酵母粉最好用温水稀释,然后加入米糊中。这样,发酵效果会特别明显。
此外,蒸米糕时,整个过程都要打开火炉。不要半开锅盖,以免冷空气进入锅内,影响其蓬松状态。
如果你不用纸杯,你可以用铝合金盆代替。蒸的时候,在底部预先涂一层食用油,这样蒸后容易扣出。
米糕应该趁热吃。它尝起来又软又蓬松,又软又糯又甜。在某些情况下,它比蛋糕更受欢迎。它最大的特点是芳香而不油腻!
米糕为什么发不起来
一般来说,不能制作米糕,通常是由于以下原因:
1、搅拌米糊时,水太热,因为水温太高,里面的酵母会被杀死,发酵失败。
2、室内温度过高或过低,室内温度过高,容易导致过度发酵。反之,室内温度过低,容易造成发酵进程过慢。发酵最适宜的温度是25到30度左右。
3、酵母粉用量不够。一般情况下,米粉和酵母粉的比例应该是100:1。如果酵母粉不够,会影响发酵进程。如果确定酵母粉量不够,可以加入足够的酵母粉继续发酵。
米糕为什么孔大
可能是发酵过头了,也可能是发酵之后没有排气。
最重要的一点应该是没有排气。米糊调和后,倒入蒸笼。在那之后,一定要多蹲几次来排出里面的空气。如果省略这个过程,蒸米糕的气孔会很大。
米糕气孔过大是由于米糕糊的不均匀和米糕糊的过度发酵造成的。蒸米糕时,由于温度升高,米糕表面的二氧化碳受热膨胀。当米糕本身的温度升高到80度或90度以上时,米糕表面的淀粉和蛋白质凝固,形成粗糙的孔洞。
米糊的过度发酵容易导致米糕气孔过大。可以通过缩短发酵时间和控制米糊发酵度来解决这一问题。由于米糊中酵母中和不均匀,导致米糊气孔过多,可适当延长米糊搅拌时间。
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