哪种烹饪方式吃蔬菜更营养?
哪种烹饪方式吃蔬菜更营养?
哪种烹饪方式吃蔬菜更营养?
蒸
蔬菜直接上锅蒸,或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地,从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟,营养素损失最少,烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜,非常少油,只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间,比如绿叶菜,三五分钟之内就要取出,绝对不能久蒸,否则口感不好。
油煮
(包括用各种肉汤鸡汤):先放一小碗水(200~250克)煮开,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。水不多,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就能受热,本身还能出水,所以无需太多水。煮好之后,按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉,所以溶在汤里的营养不会浪费,只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长,营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比,油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色明亮,牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比,这种方法完全不产生致癌物,也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜,而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。
炒
烧热油,炝锅,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用,炒后蔬菜体积大幅度缩小,能帮助一天吃到一斤蔬菜,营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感,对健康不利。如果烹调时没有控制好油温,油脂过热会产生致癌物。
焯煮
蔬菜直接放入沸水中,按照蔬菜质地、数量和火力大小,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉,然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油,芝麻酱汁,腐乳汁,还是辣椒酱,均可。优点是没有油烟,蔬菜体积缩小适合大量食用,少油,还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里,包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外,蔬菜熟后颜色较暗,如果菜叶比较老,焯后吃起来比较塞牙。
炖
烧热油,炝锅,加入蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等,营养素损失率偏高,有油烟污染问题,用油量也偏多。
生吃
蔬菜洗净,直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行,而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小,一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说,少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是,和上述各种烹调方法相比,生吃法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
白灼
白灼和焯煮类似,但餐馆做法是在水里先加少量油和盐,让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅,烧热油和豉油、生抽等,然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样,可溶性营养物质损失大,而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油,要看最后浇上的调味汁中放了多少油。
-
开背虾怎么开背简单漂亮成品图片 给虾开背正确方法步骤图解
虾的做法有很多,比如说能吃辣的人喜欢吃的香辣虾,特别下酒的椒盐大虾,家常味十足的蒜蓉粉丝蒸开背虾,还有喜庆节日就一定会出现在宴席上的白灼大虾等,今天说的是开背虾的做法,好的开背虾就是虾子蒸出来不弯曲,其实技巧就是虾开好背后,继续用剪刀横向将虾身剪4段进行断...
-
自己做阿胶糕可以用桂花吗?做阿胶糕放玫瑰花还是桂花好
阿胶糕的主要原料是阿胶,但其配方并不固定。它可以根据自己的需要和喜好来搭配。常见的经典配方有阿胶、黄酒、核桃仁、红枣、冰糖等。如果有寒意,可以加枸杞、桂圆等。如果平日睡眠不好,可以加酸枣仁等镇静药。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、自己...
-
腌腊肉的盐不炒会坏吗?腌腊肉抹上盐就可以了吗
腊肉是用猪肉腌制晾晒而成的,它的吃法比较多,味道好,比较下饭,很多人都喜欢吃腊肉。有些人会自己在家做腊肉吃。腌腊肉是有一定讲究的,要先处理好猪肉,然后抹盐密封腌制,最后拿出来晾晒风干。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、腌腊肉的盐不炒会坏吗?2、腌腊...
-
糖葫芦的糖是冰糖还是白糖?糖葫芦山楂怎么去核
糖葫芦一般是糖浆裹的山楂,所以吃起来酸酸甜甜,非常的开胃。除了山楂之外,其他的很多水果也都可以用来做成糖葫芦,非常的好吃。做糖葫芦的时候,糖浆非常关键,不然的话放一会就会融化了,吃着就会粘牙,更别说隔夜存放了。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、糖...