烹饪不当饭菜无营养
学营养、找熊苗【熊苗营养教育中心】健康频道:每天在厨房做饭,但是有些做法会流失很多营养素,您可知道?好的食材还需要科学的烹饪才是。
加工方法不同营养不同
我们加工食物时使用不同的烹调方法,为了使其色、香、味俱佳,更为了提高各种营养素在身体内的吸收利用率。但是,生活中很多处理食物的方法却起着破坏营养的作用。
这样煮饭营养全失
多次洗米,水至清则无鱼,很多人将米洗至米粒颗颗可见,这样洗过的米,维生素B1的损失率高达40%~60%,维生素B2和烟酸的损失率为23%~25%,无机盐的损失率为70%;喜食捞饭,制作捞饭时将最有营养的米汤弃置不用,这样做的后果是损失67%的维生素B1、50%的维生素B2和76%的烟酸,同时还有大量的矿物质随之流失;煮粥时放碱,碱会加速破坏米里面含有的维生素,但是,在煮玉米粥时适量放碱有利于烟酸的吸收。
炸制面食有损健康
油炸的面食由于口感好、香气浓郁,备受人们青睐。但是过高的油温却可以将面粉中所含的维生素B1全部破坏,维生素B2和烟酸的破坏率也高达50%,同时,高温产生的致癌物质会大大提高人们患癌的风险。
煲汤时间过长损失营养:食材中含有的氨基酸和维生素等营养成分在高温下会有所损失,长时间保持100摄氏度的高温加热会导致营养素大量被破坏。煲汤的最佳时长为1~1.5小时,煲鱼汤的时间应该更短些。如果汤里要放蔬菜,最好等到汤熟了以后再放,以免维生素大量损失。
挤出水分损失大
在制作馅料的时候,很多人喜欢先将蔬菜中的水分挤出来,殊不知挤出来的不仅仅是水分,还有水溶性维生素和部分矿物质。很多人吃蔬菜就是冲着里面丰富的维生素C去的,这样一来事与愿违,费了半天力气做的却是不讨好的活儿。
美味榨汁不健康
鲜榨的水果汁和蔬菜汁虽然方便美味,却会让我们失去很多营养素,果肉和茎叶被去除,膳食纤维也被无情地留在了弃置不食的残渣里,随之被破坏的还有极易氧化的维生素C。所以榨汁的那些渣可以利用起来。
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