醋在烹饪中的作用-炒菜时放醋的小窍门
醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作调味品,醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于溜菜、凉拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜,日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
炒菜时放醋的小窍门
1、吃太咸的烤鱼等食物,如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。
2、吃火锅时沾酱油醋,菜肴会更加爽口。
3、在挂面的调味汁中加入醋,可增加食欲,使味觉舒爽。
4、在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道。
5、使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋,能提高风味。
6、在油炸物的沾汁中加数滴醋,能变得更可口。
7、味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸。
8、将辣椒粉用温开水调和,过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增。
9、吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋,能去腥味并提高美味。
10、在萝卜泥中滴上醋,能使其Vc不易被破坏。
11、太辣的萝卜泥中滴上少许醋,能使味道变得比较柔和。
12、炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。
13、用牛油或其他油烧炒时,如果淋上一些醋,能使口味更清爽。
14、油炸食品上浇醋可去掉油腻,且更可口。
食用醋的注意事项
1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用,磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管,因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,不宜吃醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,影响药效。
2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性,中医认为,酸能收敛,当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。
3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、溃疡加重。
4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋,醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。
6、不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时喝醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。在餐与餐之间,或饭后一小时再喝醋,比较不刺激胃肠,顺道帮助消化。
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