做菜时怎么处理茭白?
茭白是一种水生蔬菜,它的营养价值很高。一般生长中的茭白可以长很高,但是真正用来食用的却很少。其实,它在生活中并不是很常见,吃过的人都比较喜欢它的味道。一般而言,它是和其他食材搭配着做菜。做菜时,老的茭白应该去皮,嫩的则可以不去皮,常见有烧、炒两种烹饪方法。
素炒茭白丝
【制作过程】1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成丝;泡红辣椒去蒂及籽,切成小段;将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。2、炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟,而后放泡红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可。
香菇茭白汤
【制作过程】1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用。3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅。
油吃麻辣茭白
【制作过程】1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成窄片,放入开水锅中烫一下捞出,拌上盐和味精待用;干辣椒去蒂去籽。2、炒锅上火烧热,放入香油,下花椒炸出香味,捞出花椒粒不要,再放入干辣椒炸成棕色,立即离火,加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
对于茭白的处理,主要是根据所做的菜来决定的。对于茭白皮是否去除应该很据茭白的老嫩来决定。还要去除茭白的根部,做菜时可以切成段、切成丝、切成片。随自己的喜好来选择。总之,只要不影响其口感及营养,它的处理方法可以有多种。
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