重阳下沙里的沙是指什么
重阳下沙里的沙是指高粱。重阳下沙是指重阳节时酱香型白酒的第一次投料。
下沙(S沙)是指酿造酱香型白酒的第一次投料,又称为“下沙”,“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。高粱是酿造白酒的主要原料,经过蒸煮、翻晒,变得更加柔软,更容易发酵。在每年重阳节时,酒厂会开始投料,开始进行酿酒。
重阳下沙是酱香型白酒的一个重要工序。在下沙过程中,高粱会被粉碎成小颗粒,与其他原料混合在一起。通过曲皮和麸皮的共同作用,糖分会在细菌的作用下发酵产生酒精,从而形成酱香型白酒特有的香味。
下沙的投料量占总投料量的50%,对于酱香型白酒的质量和产量都有着非常重要的影响。正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。
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