沙茶酱的配方是什么
沙茶酱的配方是猪肉,虾皮,辣椒面,生抽,水,盐,沙茶酱,葱,淀粉,老抽,植物油等。沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;它还可以配制港式新潮沙咖汁美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
沙茶酱的做法:
1、干贝300克加水12.5千克烧开,熬40分钟;料桶内放陈有香沙茶辣2250克,加白糖300克、味精400克,用手搓匀,加7.5千克干贝水,将其泡透。
2、取锅,加四季宝花生酱500克,李锦记幼滑虾酱1135克,柱侯酱、海鲜酱各300克,蚝油200克,加干贝水7.5千克,炒开锅,放入料桶内。
3、蒜、圆葱各1.5千克,红尖椒500克绞碎,水洗后,用纱布挤干水分。
4、锅内下色拉油7.5千克烧热,下绞碎的小料炸干,捞出,将油温控制在150℃左右,一点点加入料桶内。
5、取锅,下色拉油2.5千克烧热,下料桶内所有料,加红油1.5千克,炒45分钟,至锅内表层不见油。
6、再取锅,加色拉油3.5千克,凉油下腰果1千克,慢慢炸熟,捞出绞碎,放入炒好的酱料内,炒5分钟。
7、将炸腰果的油升温至150℃,一点点加入酱内,炒5分钟。
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