水发蹄筋怎么泡发
1、用木棒将蹄筋砸过后,使之松软,放入水中浸泡12个小时。
2、加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,然后捞出。
3、剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可,另蹄筋带有残肉要去除。
蹄筋,通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋,常见的有牛蹄筋,羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。常用做法有炖、焖、煮等。营养丰富,有滋补作用。
蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形;后蹄筋的质量好,一端呈圆形,另一端分开两条,也呈圆形。蹄筋有很多品种,常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬,特别是牛蹄筋更是质老而粗大。
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