橄榄油冻了以后化了还能用吗
橄榄油冻了以后化了还能用。当橄榄油在温度低于6摄氏度的环境中时,会发生浑浊凝固反应,反之,在温度高于6摄氏度的环境中时,冰冻的橄榄油又会恢复成原来的样子,这是属于正常的物理变化,并不会导致橄榄油发生品质变化。
橄榄油,属木本植物油,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分,橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸,橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
用橄榄油煎炸与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。而使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。
除此之外,橄榄油还可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。
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