在什么条件下柿子可以结冰
温度低于零摄氏度时,柿子才可以结冰。当温度达到足够低时(纯水在0℃结冰,糖水结冰时低于0℃,而冻柿子结冰的温度比糖水还低),水结冰了,柿子也就结冰了。柿子结冰指的是柿子里的水分结冰,一般的干柿子是不会结冰的。
低温保鲜一般将柿果在(0±1)℃冷藏保存。柿果冷藏前必须进行预冷处理,先使果温由常温降到5℃,再逐渐降至0℃。针对柿果冷藏中易发生褐变、黑斑病,冷藏后易出现冷害症状(果皮灰暗、水浸状、不能正常成熟),可在冷藏前对柿果真空渗透2000mg/kg的二苯胺或2500mg/kg的乙氧基喹后配合薄膜包装0℃冷藏。
低温气调贮藏也是柿果保鲜的重要手段。气调贮藏分可控气体条件贮藏和自发气调贮藏两种。对于CA贮藏,尽管不同品种柿果对O2和CO2的具体浓度要求有些差异,但一般认为O2浓度为3%-5%,CO2浓度为6%-8%,可使柿果保硬、保脆、防褐变达3-4个月。
采用MAP贮藏时,一般采用厚度为0.06-0.08mm的PVC或PE袋,贮藏前向袋内以50-100g/kg果实的比例装入消石灰,并定期测定其内环境气体浓度,配合0℃冷藏,125d后商品率仍很高。
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