饺子开锅煮皮还是盖锅煮皮
饺子开锅煮皮。在擀饺子皮或包饺子时存在的问题外,煮饺子时,如果煮的方式不恰当,也容易导致饺子煮破皮。
饺子,又称水饺,汉族传统面食。其由馄饨演变而来,源于中国古代的角子,宋朝以前把饺子称为“角子”,或“水角儿”。元代开始有“扁食”的叫法。明清以来,普遍使用“饺子”一词。
饺子是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。饺子多用面皮包馅水煮而成。古代缺乏肉食,包了肉馅的饺子自然是上好食物,民间谚语“好吃不过饺子”表达的正是这个意思。另有一句民谚叫“大寒小寒,吃饺子过年。”
民间总结出关于煮饺子的一个窍门:开锅煮皮,盖锅煮馅。一般煮饺子,在水刚沸腾的3分钟内,要敞开锅盖,这样能够令水温保持在100度左右,令饺子皮中的内淀粉均匀糊化变熟。然后要盖上锅盖,锅内的蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅,令饺子馅更快煮熟,缩短煮饺子的时间,避免饺子煮烂。
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