北方粘面是什么面
北方粘面是黄米面。黄米面也称糕面,由黍子去皮后成为黄米,再磨成的面粉。黄米本是北方一种粮食,颜色淡黄,煮熟后很黏,在北方主要用来做一种传统的糕,有素糕和油炸糕之分,有的地方将其作为结婚、庆典的必备糕点。
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。黄米面可以补充蛋白质和维生素,可以有促进代谢的作用,可以润肠通便,保护肠胃,对于肠胃比较差的人群来说是滋补的食材。
北方粘面的做法:
1、首先把大红枣用温水浸泡10分钟,洗净下锅沸腾煮5分钟捞出。我用的是新疆大红枣,然后用刀去掉中间的核,避免孩子不小心把枣核也咽下去。
2、粘面倒入盆中,准备好七十度°左右的温水,何为七十度°的水,用手快速沾一下水,略烫为准。把水分次倒入粘面中,同时用筷子不停的搅拌,搅拌成粗颗粒状。
3、把去核的大红枣放入面絮中,下手揉成一个光滑的面团。
4、准备蒸笼,在蒸笼的笼屉上铺满白菜叶。锅中加入适量的清水,准备蒸粘窝。用手抓取适当的粘面,用两手交替拍成团,然后用拇指在底部按压一个小洞,这样可以缩短粘窝蒸制时间,把团好的粘窝一个个摆放在蒸屉上,中间要适当的间隔距离,以防蒸熟粘连在一起。
5、锅中水开后,上蒸笼,用大火上汽蒸制25分钟,粘窝窝就蒸熟了,掀开锅盖,色泽金黄,带着枣味的清香出锅了。
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