片栗粉是什么粉
片栗粉是生的马铃薯淀粉。原本的片栗粉是由日语中名为片栗的植物根茎所制成,但市场上已经很少见,多以树薯或马铃薯为原料。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。粘性足、质地细腻、色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
加水遇热会凝结成透明的黏稠状,在中式烹调上(尤其是台菜)经常将片栗粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。使用片栗粉代替面粉制成的蛋糕,口感细致,真的有在嘴里慢慢融化的感觉,时不时还可以咀嚼到柠檬皮屑。柠檬带来软软的酸甜,配合黄油的香气,是很适合春天的味道。
片栗粉柠檬蛋糕的做法:
1、柠檬刮柠檬皮、取柠檬汁备用,黄油隔水加热或微波炉融化备用。
2、盆中打入鸡蛋和白砂糖隔水加热,用电动打蛋器打至发泡。
3、待到温度达到皮肤温度后即可停止隔水加热,用打蛋器继续打至蛋糊提起可以留下清晰纹路。
4、加入柠檬汁、白兰地、柠檬皮屑,搅拌均匀。
5、筛入淀粉、面粉,充分搅拌均匀。
6、分次少量加入黄油混合,最后再以刮刀从底部翻拌混匀,以免黄油残留在底部。
7、烤箱预热170度,模具垫烘焙纸,倒入面糊至7-8分满,170度烘烤35分钟。
8、烤到表皮凝固,可以用到在表面划一刀让裂口更漂亮。
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