炸鸡用生粉还是淀粉?淀粉是什么制成的?
勾芡是我们在烹饪各种美食会用到的一步,主要是用生粉来勾芡成芡汁,然后下到锅里煮熟,可以增加菜品的浓郁感,让食物口感更丰富。生粉和淀粉都是白白的粉末状,它们的原材料也基本上都差不多,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、炸鸡用生粉还是淀粉?
2、淀粉是什么制成的?
3、生粉怎么勾芡才能粘稠
炸鸡用生粉还是淀粉?
炸鸡用的粉一般都是专门裹炸鸡用的粉或者面包糠,如果没有炸鸡粉的话,可以用红薯淀粉,红薯淀粉的筋度高,稳定性强。在高油温下不易煎炸糊,成品不易塌陷,非常适合用来炸物。生粉是淀粉的一种,生粉主要是用来勾芡的,淀粉的范围就更广了,用途也更多。
淀粉是什么制成的?
淀粉有很多种,制作的主要原料是绿豆、小麦、红薯等农作物,生产过程主要包括原料加工、打浆、过滤、沉淀、晒粉和包装。淀粉在生活中有广泛的用途,可用于食品烹饪、食品加工、医药等领域。淀粉具有低凝沉和高稳定性的特点,所得糊状物透明度高。它主要用于烹饪过程中的增稠和上浆。
生粉怎么勾芡才能粘稠
1、首先要把生粉颗粒在热水中充分溶解,使生粉没有结块,否则会影响口感变稠。
2、勾芡浓度稀而适中。用生粉芡汁太稠,煮熟后会出现结块;但如果太稀,会增加菜的汁水,影响口感。
3、注意生粉变稠的时机。如果生粉芡汁下太早,很容易改变它的味道。但下晚了又会使菜肴过热,影响菜肴的味道。生粉勾芡变稠的适当时间应该是汤稍微沸腾的时候。
4、生粉勾芡的量一般是菜的三分之一。也就是说,需要保证勾芡量是蔬菜量的三分之一。这一步是对增稠技术含量的考验。
5、勾芡时一定要大火。火力太小,容易使勾芡熟成不均,菜品夹生。因此,我们必须把火加厚,以保证菜肴的味道。
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