梅干菜是什么菜晒干的
梅菜是芥菜晒干的,腌制发酵后,再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜,浙江绍兴、宁波、金华、丽水,江西抚州等地称梅干菜,浙江台州称菜干,广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。
梅菜广东的一种特色传统名菜,因为主要生长在广东梅州和惠州一带,所以被称为梅菜,也被称为惠州贡菜。新鲜的梅菜经过晾晒、精选、飘盐等多道工序就能制作成我们平时吃的梅干菜,常用来做梅菜扣肉、梅菜蒸鲜鱼等美味佳肴。
梅菜的制作方法:先将摘回来的芥菜用水洗干净,把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天,晒到菜叶软,水份少点就行。然后把芥菜放到盘子里,撒上盐,不要撒太多适量就行。撒上盐后用手揉搓,直到菜梗软下来菜叶出水份即可。
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