咖啡酸味重是什么原因
咖啡酸味重由于咖啡豆中含有酸性物质,在烘焙过程中也会生产酸,咖啡豆富含单宁酸,咖啡放凉后会变酸。咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
1、酸性物质。酸性物质是客观存在于咖啡豆中的,咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、磷酸等。
2、烘焙生产的酸。咖啡中尝到的酸味,主要来自烘焙过程中生产的酸。
3、烘焙程度低。咖啡的烘焙程度越低,酸味越明显,很多烘焙较深的咖啡,则不会有这个问题。
4、单宁酸。咖啡放凉后会变酸,咖啡豆子本身就是一种水果,富含单宁酸,当咖啡温度下降之后,单宁酸释放出来,而且在温度较低的时候,人类的味觉对酸味更加的明显。
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