蛋糕胚是什么
蛋糕胚是蛋糕里面的蛋糕层,即不含奶油,还没有铺上配料的蛋糕。它要求松软,略带香气。蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够,主要原因是:蛋液的抽打时间不够,抽打蛋液的目的就是让空气进去,才能使蛋糕口感蓬松。
蛋糕表面应该是金黄色的,里面应该是乳黄色的(内馅除外),色泽要均匀一致,没有斑点。蛋糕的外形不能塌陷,也不能隆起,更不能歪斜,要厚薄一致。蛋糕的内部细密,蜂窝形状要均匀,没有特别大的气孔,没有颗粒,内部熟透,蓬松柔软,按下去很有弹性。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。蛋糕是甜蜜的,蛋糕是快乐的,蛋糕也是幸福的,不同的蛋糕,代表着不同的心情和意义。生日、恋爱、婚礼,在人生这么重要的时刻,当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享,成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻。
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