烩面煮几分钟熟
烩面煮10分钟熟。煮时把胡萝卜、黄瓜削掉外皮切成细丝,把香菜、海带洗净切成小段,把大蒜拍扁切成碎末,然后全部放入油锅,打上一个鸡蛋,加上味精、盐和水煮熟即可食用。还可搭配羊肉、猪肉、牛肉、鸡蛋及各种蔬菜,鲜香味美。
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。河南烩面所用的面为扯面,类似于拉面,但稍有不同。一般用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。
烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。因为面香肉烂,味道浓郁,而且价格便宜,它成了中原地带最典型的风味小吃。
河南省饮食文化研究学者、河南省非物质文化遗产专家委员会委员张海林解释,烩面是古时哺饦技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法:哺饦,捋如大指许,二寸一断,著水盆中浸,宜以手向盆旁捋使极薄,皆急火逐沸熟煮。就是将和成之面,以二寸为段,用手捋薄,擘开煮而食之。
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