炸丸子的时候油为什么会溢出来
炸肉丸子油溅出来了可能是丸子水分太多或者油温太高,这样表面很快会变硬,当里面的水汽膨胀到一定程度,外壳就会炸开,使电油溅出来,肉圆子水分大,油遇见水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水份,可以直接拿汤勺撇出来那些沫。或用勺子打掉,或者放花椒或放盐。如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜,在萝卜上扎很多小孔放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的。
炸丸子是一种小吃,分为素丸子和肉丸子。所用材料包括猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙,烹饪简单,老少皆宜。
素丸子,在村里人人都差不多会做,而母亲制作素丸子是我的奶奶教给的。先把馒头弄成碎渣,再将胡萝卜切成小小的丁,煮软的粉条切碎,将这三样放在一起打上几个鸡蛋,放入切成沫的葱、姜、蒜,倒入有少许水的团粉,少撒上些盐,然后搅拌,用小勺子舀出一小勺来放到面板上滚圆,放入温热的油锅里开始小火炸,用的东西虽不是很多,但是炸丸子时要掌握好油的火候,太热就会外焦里面不熟,炸得好,丸子呈金黄色,油香四益,令人是食指大动。
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