炸圆子用什么粉比较脆
炸圆子用玉米淀粉比较脆。玉米淀粉的吸湿性强,能吸收肉中的部分水分,使食物变脆。在制作时所有馅料应充分搅拌成糊状,注意面粉和淀粉不要放太多,否则吃起来会很多渣滓。当油温七八成热时,放入肉丸炸,能使肉丸更加爽脆可口。
炸圆子的方法:
1、切好的猪肉先调味,加2勺食盐、1勺白糖、适量的生抽、老抽、蚝油和麻辣鲜,搅拌均匀。
2、猪肉味道调好之后,开始加葱姜水,每次少加一点,加进去之后要先把葱姜水完全搅拌至吸收再加下一次,这里大约加了250g葱姜水。
3、葱姜水完全搅拌至吸收之后,加入豆腐和鸡蛋,用手把豆腐抓碎,完全搅拌均匀,搅拌均匀之后再加入适量的红薯淀粉。
4、红薯淀粉完全搅拌均匀之后,最后加入葱花,搅拌均匀,炸豆腐丸子的馅料就准备好了。
5、油温烧到5成热的时候开始炸丸子,筷子放进去能冒小泡泡,转小火下丸子,手上拿一些馅料,从虎口挤出,用勺子刮下来,放在油锅中,刚开始不要搅动它,等感觉表面定型,用漏勺或者铲子轻轻推动,中火炸大约3分钟,炸到丸子漂浮在表面,表面是金黄色的就可以出锅了。
6、二次复炸过的丸子可以直接吃,酸酸甜甜,酥酥脆脆。
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