四星望月是什么菜
四星望月是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴,属赣菜系赣南客家菜。四星望月选用鲜鱼肉切成薄片,粉干先入锅蒸熟,再铺上鱼片,盖好蒸透,浇上稀卤汁即可。四星望月成菜色泽金黄、清香浓郁、鱼片嫩滑、粉干柔糯、咸鲜香辣。
四星望月源于赣州兴国地区,为地道的民间风味菜肴。此菜名为毛泽东所起:1929年4月(一说1931年秋天),毛泽东率红四军从井冈山突围,转战赣南闽西。来到江西兴国县,中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请毛泽东打牙祭,吃兴国县的蒸笼粉鱼。饭后,陪同干部陈奇涵请毛泽东取名,随即命名。
四星望月的烹饪步骤:
1、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,用刀从背部剖开,劈成两片,切成0.7厘米厚的鱼片,放入盆内,放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。
2、炒锅置旺火上,放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸,用薯粉加水调成湿淀粉,挂稀芡成卤汁待用。
3、蒸笼洗净,垫上青菜叶,将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸10分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上,上火再蒸3-5分钟,时间太长容易蒸老。浇上调好的稀卤汁,撒上葱花、胡椒粉,连笼上席。
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