葱花是什么味道
葱花气味有一些微辣、呛鼻,含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质,适量食用对人体有益,通常用作食物烹饪完成后,撒在表面,以起增香、点缀的作用。此外也可在蘸料中使用。葱是人们餐桌上必不可少的调味品。常见的葱有大小之分,北方以大葱为主,南方多产小葱,又叫香葱。
从营养上来讲,小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高:每100克中,小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克,小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。不管南北,人们在做菜时爱用大葱炝锅,因为在高温油中,葱中的硫化丙烯快速挥发,散发特殊浓香。但是,比起凉拌或生吃来说,这种做法破坏了维生素C等营养物质,所以,用葱煎、炸的时间要尽可能短;相比而言,菜起锅之前洒上一点葱花,可以让营养、美味两不误。
葱起源于半寒地带,对温度的适应范围较广,喜冷凉不耐炎热,在冷暖的条件下,可获得较好的产量和质量。最适宜大葱生长的温度范围是13-25℃,最高能耐45℃的高温,葱耐寒能力较强,最低可耐-20℃。春化温度2-7℃,一般完成春化的时间为7-10天。温度在2-5℃范围种子可以始发芽,最适宜种子发芽的温度为15-20℃,在此范围内,温度越高发芽越快。
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