結晶的蜂蜜是真是假?
結晶的蜂蜜是真是假?
結晶的蜂蜜是真是假?
蜂蜜成了重點打假的物件之一,媒體調查的十種網購蜂蜜中有七種摻假。正常情況下,易於結晶的蜂蜜才是純正蜂蜜(摻入白糖不易發生結晶),但也有例外。
蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒,並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜,逐漸聚結擴充套件,而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀,即蜂蜜結晶。
蜂蜜結晶是種正常現象,我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是“透明黏稠的液體或結晶體”,蜂蜜結晶對其營養成分和應用價值毫無影響,也不影響食用。結晶的晶體是葡萄糖,並非蜂蜜中摻入了白糖。相反,一旦在其中摻入白糖,蜂蜜則不易發生結晶。蜂蜜是否易於結晶可作為判斷真假的標準,但並不絕對準確。
消費者不喜歡喝結晶的蜂蜜,商家就投其所好,對蜂蜜進行加工,即破晶核工藝。通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核,通過77℃以上的加熱溫度使之融化去除,使蜂蜜不結晶或少結晶。甚至還有不法廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿,使蜂蜜永久不結晶。因此,不能單從結晶與否來判斷蜂蜜優劣。
提醒:挑選蜂蜜,首選大品牌,質量有保證;將蜂蜜瓶迅速翻轉,觀察底部氣泡上升速度,上升速度很慢,說明蜂蜜密度較大,質量較好;用筷子蘸一點蜂蜜,好蜂蜜較黏稠、拉絲較長;拿筷子蘸點蜂蜜滴在白紙上,形狀圓潤飽滿的好,而假蜂蜜很容易散開。
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