如何鑑別茅臺真假?如何鑑別純糧食酒?
在鍋中的米酒煮開後即會有熱氣往上冒,遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠,水珠到一定程度後即會掉下,順著刻有刻痕的木板流至末端,此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。
如何鑑別茅臺真假?如何鑑別純糧食酒?
如何鑑別茅臺真假
最好的鑑別方式
茅臺酒真偽最好的辨別方式:品嚐。
茅臺酒主要是用小麥制曲,經八次發酵,貯存二三年後方可出廠的。它的獨特感官指標是:酒液無色透明,飲時醇香回甜,沒有懸浮物及沉澱,酒香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久,經久不散。而假“茅臺”多為用高粱酒、白乾酒、配製酒等冒充的,很難具有茅臺酒的色、香、味特點。
目視鑑別之前
在目視鑑別之前,可以加入一道鑑別步驟:嗅。
拿起酒瓶,將瓶蓋與瓶口結合處靠近鼻尖,用力仔細嗅聞,如果有一股濃香型或清香型或其它香型酒味,則必假無疑。茅臺酒有一種特殊的醬香,如果嗅覺靈敏,可以在瓶口處甚至紙盒、紙箱等包裝物上嗅到醬香殘留。(順便說一句,瓶口處有輕微滲漏並不能判斷為假酒,真品也存在漏酒的可能,不過漏酒的概率非常校)
包裝材料鑑別
茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋,頂部有“貴州茅臺酒”五個白字,瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙,裝在彩盒中:外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字型和色澤與商標、背貼上一致。
假“茅臺”的封口用深淺不同的紅色膠帽,有透明無字的,也有假造“茅臺”兩字的,瓶蓋有白色的,也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋,也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內塞有螺旋式、帶腰線、平頂等幾種。外包裝盒用的是不合格的劣質皮紙或其他材質。
如何鑑別純糧食酒
我們如何來判斷我們所購買的白酒是否是酒精勾兌的呢?下面告訴大家一些鑑別方法。
鑑別糧食酒方法一:
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿,酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和,飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。
鑑別糧食酒方法二:
取一滴白酒放在手心裡,然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱後發出的氣味清香,且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反,不僅聞起來沖鼻子,氣味很古怪,而且留存時間很短,很快就沒有味道了。(酒精酒會加香料新增劑)
鑑別糧食酒方法三:
這時最有效、最準確的鑑別方法。用氫氧化鈉,也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50:1燒鹼的比例放入放入試管中,也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子,然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒,試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純,含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒,因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的,遇到燒鹼不會起化學反應。
酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭,而純糧酒入口香而不嗆,微苦而不澀,不嗆嗓,喝後不口乾、不上頭、不難受,醉酒之後甦醒較快,對人體刺激性校
如何自制糧食酒
這裡介紹的主要是用大米釀糧食酒的方法。
道具:大鍋、小鍋、大酒缸子、釀酒蒸籠、廢舊棉絮、乾淨白布、大盆子或豆腐盆、大酒罈子。材料:大米、釀酒粉、水。
方法:
1、首先把大米淘乾淨,用漏篩裝好,這時可以一邊燒水,水不宜太多,一般水、米各半即可。水開後把大米下入鍋中煮,米下鍋後需要用鍋鏟適當的攪動,防止結鍋。
2、待大米煮至快熟時減小火力,直至把鍋中的米飯完全煮熟,熟後即可把火撤掉,待其略冷卻後再剷出鍋裝入酒缸中待其冷卻,當溫度冷到30至40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中(一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米),完全攪拌均勻後把米飯壓平,再在其上面撒上一些酒粉水然後用乾淨的白布蓋上。
3、入窩。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可,把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩,把酒缸放入窩中後再在其酒缸上面蓋上白布並壓好,最後用保暖的材料(廢舊棉絮等)把酒缸完全裹好,放於房間內一個對時(24小時)後即可掀開酒窩了。
此時酒出窩後還不到釀酒的時候,這時我們還需要找個大酒罈子把全部發酵好的酒裝入罈子中,裝好後密封儲存一兩個月後才進行釀製。其釀製過程則還需要很多的工序。
1、把發酵好的酒倒入到大鍋中,加入適量的水進行煮,在鍋的上面套上釀酒的蒸籠(上下兩頭都是空的,而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板,木板上有刻痕且都流向於木板的末端——通向蒸籠外面),在蒸籠的上面再放置一口小鍋,再在其小鍋內加入冷水,最後再用打溼的碎布把蒸籠和鍋的介面處密封好即可。
2、在鍋中的米酒煮開後即會有熱氣往上冒,遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠,水珠到一定程度後即會掉下,順著刻有刻痕的木板流至末端,此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數都會相對較高,甚至能點著火。待蒸籠上面的那小鍋水熱了後其出酒的速度也就慢了,這時我麼需要把小鍋裡面的水舀出來倒掉,再換上冷水,如此迴圈即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水(上面的小鍋)。當然具體每一次的量則需要根據其鍋的大小來決定。
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