皮蛋瘦肉粥危害揭祕
走到大街上,只要有賣粥的地方,必有皮蛋瘦肉粥。它原本是廣東人最常喝的一種粥,但由於其嫩滑、鮮美、容易消化,早已是“南北通吃”的美食了。但好吃的皮蛋瘦肉粥卻並不適合高血壓患者食用,因為其中的鈉含量實在夠高,喝碗粥相當於吃盤菜的鹽。
皮蛋瘦肉粥主要有三個鈉來源。首先,皮蛋以鴨蛋為原料,含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等營養物質,極富營養。但由於其在加工過程中加入了鹼(氫氧化鈉),這不僅導致其中含有的維生素被破壞,蛋白質含量也有所降低,同時鈉的含量大大增加。其次,皮蛋瘦肉粥以肉為配料,需要用鹽來調味壓腥,因此煮粥時必須加鹽。最後,由於人們喜歡放味精提味,尤其是飯店做的粥,更是少不了味精的輔助,而味精的主要成分為穀氨酸鈉,純味精的含鈉量是鹽的1/3。因此,美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高鈉陷阱”。鹽敏感人群攝入鈉過多會加重腎臟負擔,導致水腫、血壓升高、血膽固醇上升等症狀。
此外,皮蛋瘦肉粥對血糖也有不利影響。它本來就是精白大米煮成的粥,而且經過長時間熬製,特別是加入皮蛋就等於加鹼熬製,米粒的糊化程度特別高,喝了之後比普通白粥升血糖的速度更快。
因此,皮蛋瘦肉粥雖然美味易消化,但高血壓、冠心病、糖尿病患者卻不適合喝。相比之下,它更適合那些消化不良、瘦弱、低血壓的人。同時,健康人也要注意,喝了皮蛋瘦肉粥,就該少吃一些鹹味重的菜餚,以免每天的鈉攝入量超標太多。
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