蕨根粉含致癌物應少吃
近日,一則餐桌上常見的蕨菜、蕨根粉致癌的說法,在網上風傳。為此採訪幾位食品安全專家,他們都予以認同,指出蕨菜裡含有的“原蕨苷”是一種致癌物質,蕨菜還是少吃為妙,天然傳統食物也並不一定安全。
多項研究發現蕨菜有可能致癌
蕨菜是傳統野菜的代表,是“山菜之王”,很多人還專門到山裡挖蕨菜,認為它綠色無汙染,有營養,甚至還可抗癌,被譽為“長壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種澱粉物質,餐館裡做的酸辣蕨根粉,是點選率很高的一道冷盤美食。
喜歡吃蕨菜的主要是中國、日本、韓國等國家,而對蕨菜致癌的研究,日本做得最深入,最早發現蕨菜裡有一種叫“原蕨苷”的物質是致癌的,這也是日本人發現的。“蕨菜致癌”有著堅實的科學證據支援,吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高,而蕨菜裡的“原蕨苷”是導致上述症狀的罪魁禍首。早在一百多年前,人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡,動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。
蕨菜雖致癌,但也有這些功效
蕨春天長出的嫩葉,俗稱蕨菜,清香可口,有“山珍之王”的美稱。根狀莖富含澱粉,其營養價值不亞於藕粉,不但可食,還可作釀酒的原料。藥用有去暴熱和利水溼等功效。
該物種為中國植物圖譜資料庫收錄的有毒植物,其毒性為葉、嫩芽及根莖有毒,牛食後常引起慢性中毒,主要症狀有:血尿、腹痛、消瘦、貧血、毛粗亂無光並常有部分脫毛、精神沉鬱、呆立凝視、行走緩慢、多臥少立、咀嚼無力、瘤胃蠕動音短而弱[47];此外,還有血小板和白細胞減少,發生廣泛的點狀出血,腸肌出現大面積損傷和潰瘍。另據報道蕨也有很強的致癌活性物質。
如何挑選蕨根粉
一般超市都能買到蕨根粉,形狀有細粉絲狀的,也有寬條粉絲形狀的,如果開啟,聞起來會有種藥味,價格比白粉絲稍貴一點,品質以廣西、四川等地出產的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家,每次吃飯做一小袋(常見小袋包裝100克左右),具體吃法是:將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右(一定保證沒有硬芯),然後撈出用涼水過涼,就像粉絲的吃法一樣,然後就可以根據家人愛好,靈活變換做法,比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。
蕨根粉的製作技巧
1、焯水煮到沒硬心,過涼水(為的是筋道),把水撇掉。
2、紅辣椒切片,泡野山椒(超市有賣)切片,蒜拍碎切成末放入醋,一點醬油(推薦六月鮮),適量鹽,一小勺糖,再來點泡山椒的湯後調勻把剛才的辣椒,蒜末放進調味汁裡攪拌。
3、把2的調味汁倒進1的蕨根粉裡,攪拌就行了。
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