動物性奶油少新增物更安心
植物性奶油不含膽固醇,吃起來對健康較無負擔?專家指出,動物性和植物性奶油的營養價值差不多,但植物性奶油製程會新增多種人工新增物,有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題,多吃易增加心血管疾病的風險;相較之下,無人工新增物的動物性奶油,食用較讓人安心。
動物性奶油少新增物更安心
動物性奶油少新增物更安心
植物性奶油不含膽固醇,吃起來對健康較無負擔?專家指出,動物性和植物性奶油的營養價值差不多,但植物性奶油製程會新增多種人工新增物,有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題,多吃易增加心血管疾病的風險;相較之下,無人工新增物的動物性奶油,食用較讓人安心。
手做健康食物的風氣興起,越來越多人喜歡趁閒暇在家做蛋糕和餅乾,但在採購奶油材料時,光看名稱就一個頭兩個大,不知道哪一個比較健康。董氏基金會與臺灣師範大學學生合作調查發現,市售37件包裝標有“奶油”字樣的產品中,只有18件的主成分來自牛奶乳脂肪,其餘12件為植物性奶油,7件為植物油與牛油、乳脂肪等動物油的混合製品。
動物性脂肪高飽和脂肪易塞血管
臺灣大學動物科學技術學系主任表示,動物性奶油的成分,80%來自動物乳脂肪,加工過程單純,僅少量新增鹽巴和水,色澤多來自乳脂肪成分維生素A和D的天然顏色,品質穩定,多呈現固狀,但許多人存在動物性油脂易塞血管的健康疑慮,且價格較高,改而選擇不含膽固醇的植物性奶油。
植物性奶油反式脂肪和飽和脂肪傷健康
不過,俗稱“人造奶油”的植物性奶油,主要成分為液態植物油,品質不穩定,為了使其變成穩定均質的固態或乳狀,製程可能少量混合動物乳脂肪,但動物性油脂貴,部分業者直接新增大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑,且模擬牛奶製品,新增香料和色素以增加適口性和產品色澤。
值得注意的是,植物性奶油的加工需經“氫化”處理,過程會產生反式脂肪;即使有些業者改良加工技術,使最後成品不含反式脂肪,但仍會產生比原液態植物油更高的飽和脂肪,多吃會增加身體的負擔。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示,反式脂肪吃太多會增加心血管疾並阿茲海默症和不孕症的風險,坊間麵包、可頌、義大利麵、焗飯和燉飯等各式奶油產品,普遍隱藏含有反式脂肪。另外,飽和脂肪酸攝取過量,則會增加心血管疾並中風、糖尿並乳癌等疾病的風險。
動物性奶油V.S.植物性奶油人工新增物成參考選項
究竟奶油該怎麼選?教授提到,動物性和植物性奶油的營養成分差不多,飽和脂肪酸含量都偏高,吃多都會提高心血管疾病的風險,但若以製程使用的新增物角度來看,較建議選擇新增物少的動物性奶油。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷補充提醒,即使是動物性奶油,每週攝取也不宜超過2至3次。
奶油產品種類多選購需看清成分
坊間奶油產品問題多!教授指出,臺灣標準檢驗局對“奶油”產品訂有明確定義,需從牛奶脂肪提煉出來,但因不屬於強制檢驗產品,民眾容易與人造加工的植物性奶油產生混淆,因此建議民眾選購時應先看清產品標示成分。同時,呼籲臺灣相關單位儘快建立奶油相關產品的標示規範,供消費者參考選用。
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