東北大餅的做法大全
東北大餅是北方的一種食物,有時候還會當作主食來食用,主要是以麵粉為主要材料,而且製作材料既簡單且製作方法不復雜,深受南北方人的喜愛。而南方人多數把東北大餅當作點心來食用。在一個風和日麗的中午,午睡過後的時候來個大餅配上一杯果汁,那真是快活似神仙。
主料: 麵粉500克,麻油100克; 做法:
1、麵粉倒在案板上,接一杯開水(一定要開水,燙麵餅比較軟),準備一雙筷子(攪麵粉用,當然,如果您自認手不怕開水燙,也可以不準備)。
2、一點一點倒水,同時用筷子攪動,讓麵粉形成絮狀(倒水一定要慢,攪動一定要快,不然麵粉會結成大塊,就燙過頭了),同時將形成絮狀的麵粉撥拉到一邊去,不要礙事。
3、等麵粉全部形成絮狀,可以放下筷子歇歇,讓麵粉涼一下(不要全涼了,涼到手摸上去感覺溫溫的,不燙就行了)。
4、將麵粉揉成麵糰,揉到感覺到麵糰有勁到就可以醒了。
5、醒大概15到20分鐘,重新揉一下,用擀麵杖擀成一大片,越薄越好。
6、倒一點色拉油在面上,用面的四邊分別疊向中央,蘸色拉油(目的其實就是把色拉油塗勻啦),然後均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了,喜歡吃甜的人可以撒糖,不過一定要綿白糖,白砂糖顆粒太大)。
7、從一側把面捲起,捲成一個長條狀,用刀切成若干塊(不要太大,太大的餅不好烙)。
8、將切出的小塊兩頭捏一下(目的是防止裡面卷的色拉油漏出來),團一下,用擀麵杖擀成餅狀(建議不要太薄,太薄的烙出來會變酥,而不夠軟了,當然,如果您喜歡酥餅另當別論)。
9、終於可以烙了,鍋裡多放一些油,五成熱的時候就可以把餅放進去了,最好用中小火,看著餅中間鼓起來(好像吹氣球一樣),就可以翻面,同樣看著鼓起來了再翻面,一共翻三次,即每面烙兩邊,餅就變得黃黃的,可以起鍋了。
大餅的做法雖然簡單,但是很多細節是需要我們去注意的,在和麵粉的時候水加的太多面餅就會太軟,容易粘鍋,水加的太少的話又容易燒焦,所以,要把握好水和麵粉的比例,這樣做出來的大餅才會好吃。
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