蛋糕分幾種型別
1、麵糊類:以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、鬆糕(Muffin)等。
製作重點:黃油和奶油放入乾淨的盆裡,用電動打蛋器將油脂打軟。加入糖,打到顏色變成白色或淡白色;記得隨時將盆底以及盆邊刮乾淨。全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再新增。奶水(或鮮奶)慢慢加入,以慢速度打到糖顆粒融化。加入過篩的麵粉,拌勻。模具內塗油,加入生料烘烤。
2、乳沫類:以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
製作重點:蛋先隔水加熱,將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌,不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃,否則就要成炒蛋了。(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。低筋麵粉過篩,加進去攪拌均勻。所有材料都拌勻後,最後再加入一些可添香的材料。製作天使蛋糕時只用蛋清來打,將蛋青打到溼性發泡,還未到乾性發泡就可以了,不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡,當要拌入乾的粉料時,比較不容易拌開,而且打到乾性發泡,在烘烤中不會再繼續膨脹,會使烤出來的蛋糕口感較幹,韌性較大。
3、戚風類:混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較溼潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
製作重點:在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。在另一個乾淨的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清裡,繼續打發至溼性接近乾性發泡。取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
-
吃泥鰍的禁忌
1、螃蟹螃蟹是不能和泥鰍一起食用的,因為泥鰍是一種溫性的食物,而螃蟹屬於涼性的食材,泥鰍和螃蟹兩種食物是會相互影響的,如果放在一塊吃的話,很有可能會引起食物中毒的情況。2、黃瓜黃瓜是不能和泥鰍一起食用的,因為兩者一塊吃是不利於消化和吸收的,泥鰍也不能跟螃蟹...
-
怎樣辨別真假蜂蜜
1、真的蜂蜜在蜂蜜倒置過程中由於蜂蜜濃稠,下滑緩慢,而且在倒置瓶口時不會出現大量的氣泡。假的蜂蜜在倒置過程中速度很快,而且會有氣泡產生。將蜂蜜拿在手中搖晃,如果聲音比較大,還有晃動的幅度比較大,那一定是劣質蜂蜜。2、摻有面粉,澱粉或玉米粉的蜂蜜,色澤較混濁,味...
-
蜂蜜有沒有保質期
蜂蜜沒有嚴格的保質期,儲存方法得當,是可以長久儲存,幾乎不會變質,放上幾年都沒有問題,但如果儲存不得當密封不完整,放在潮溼或者是照晒的情況下放4-5天可能就變質了,蜂蜜需要避光儲存,以免蜂蜜中的維生素等物質見光分解,蜂蜜在15到20度左右,通風乾燥的環境下儲存。濃縮蜂...
-
凍柿子怎麼吃
凍柿子食用前放常溫的水裡化一化、軟化後剝皮即可食用。凍柿子皮不能吃的,因為凍柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中,在凍柿子脫澀時,不可能將其中的鞣酸全部脫盡,如果連皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脫澀工藝不完善時,其皮中含的鞣酸更多,另外酒後不能吃凍柿子,空腹也...