冷麵湯配方
冷麵湯配方:礦泉水1升、姜5克、蒜15克、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。
首先製作冷麵湯,姜蒜切細末後加入白糖拌勻;倒入少量溫水使糖融化並激發姜蒜的香氣;將調好的姜蒜汁倒入準備好的1升清水中;加入白醋、牛肉粉、鹽、生抽調味;攪拌均勻後後放入冰箱冷藏備用;冷藏好後用篩網過濾掉姜蒜渣子後備用。
冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油,冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麵、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀,適當的放入碗裡。除此而外,還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族,喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵,其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。
冷麵是朝鮮族世代相傳的特色食品,被看作是上等的佳餚之一,蕎麥是冷麵的重要組成成分。冷麵口感清涼爽滑、筋道,因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。近年來,冷麵已開始出口,且出口量逐年遞增。由於它營養豐富,而且具有藥用價值,因此越來越受到外商的關注。正宗的冷麵是現壓制的溼麵條,麵條色淡黃,外面冷而內裡溫,柔軟而有韌性。冷麵麵糰主要是由小麥粉、蕎麥粉等組成。原料的品質直接影響著冷麵的品質。
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