拿破崙蛋糕的做法-選購拿破崙蛋糕的注意事項
法國經典甜品拿破崙蛋糕由多層酥皮夾以吉士組合而成,口感集鬆化及嫩滑於一身。拿破崙蛋糕的材料雖然簡單,但是製法相當考驗製作者的手藝。
拿破崙蛋糕的做法-選購拿破崙蛋糕的注意事項
拿破崙蛋糕的簡介
法國經典甜品拿破崙蛋糕由多層酥皮夾以吉士組合而成,口感集鬆化及嫩滑於一身。拿破崙蛋糕的材料雖然簡單,但是製法相當考驗製作者的手藝。要將鬆化的酥皮夾上幼滑的吉士,同時又要保持酥皮幹身,以免影響香脆的口感。有人特別設計了多款全新口味的拿破崙蛋糕,為法國五月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、義大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮製而成的全新拿破崙蛋糕,包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及義大利芝士六款口味,除了食材組合新鮮及酥皮入口鬆化脆卜卜之外,外形設計講究層次感及創意,令拿破崙蛋糕的形象煥然一新。
拿破崙蛋糕的做法
蛋糕底:富強粉750克,鮮蛋2公斤,白砂糖900克,粟粉150克。
水油酥皮:富強粉700克,豬油350克,鮮蛋150克,奶油忌林糖800克,香蘭素適量。
1、將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中;
2、將派皮表面用叉子搓洞後,放入冰箱冷藏鬆弛約1小時;
3、蛋黃與細砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;
4、加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻,再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻;
5、將蛋白打起泡後,分次加入細砂糖(60克)繼續打至偏乾性發泡,再分次加入蛋黃液中拌勻;
6、取一個乾淨的烤盤鋪上烤盤墊紙,將材料倒入並用軟刮板抹平;
7、放入烤箱180/150℃烘烤約20~25分鐘取出放涼,即為蛋糕體;
8、將千層派皮,放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘;
9、派皮呈現茶色時取出放涼後,裁切成長條狀;
10、先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油,再放入派皮。
拿破崙蛋糕的營養價值
拿破崙蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。
選購拿破崙蛋糕的注意事項
1、儘量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油,下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇,是加入真正的稀奶油和黃油。
2、儘量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪,而且營養價值非常低。在目前情況下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同樣是高能量食品,乳酪蛋糕會好一些,因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質,而起酥油除了一些壞脂肪之外,什麼也沒有。
3、儘量不買大量新增色素和香精的蛋糕,特別是有孩子的家庭。蛋糕內外的顏色儘量接近原色,除了少量點綴,最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好,那種沖鼻子的香味,通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果,起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等,也不夠新鮮,而且數量很少,僅為點綴,不如自己直接買鮮水果來吃。
-
北京烙餅怎麼做好吃?北京小吃烙餅的做法
烙餅是以麵粉、雞蛋、蔥花等為主要原料烙制而成並深受百姓喜愛的麵食之一,可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。北京小吃烙餅的做法原料:麵粉500克,麻油100克。製作:1、麵粉加開水250克揉合揉透後,攤開冷卻,然後搓成長條,撳扁,擀成長方形薄皮坯子。2、在皮子上抹些麻油後...
-
如何做老北京炸肉火燒?北京小吃炸肉火燒的做法
炸肉火燒是老北京人最喜歡的一種小吃。在製法上,回民和漢民有別,餡料不同,各具特色。清真肉火燒以燙麵為皮,以折邊、抻長後盤為圓形;而漢民則不用燙麵,包餡後呈桃形,再按成扁圓形。如何做老北京炸肉火燒?北京小吃炸肉火燒的做法炸肉火燒的做法原料:肉餡500克,麵粉1000克,...
-
滇式月餅的介紹-滇式月餅的做法
滇式月餅亦稱雲腿月餅,它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。滇式月餅的介紹-滇式月餅的做法滇式月餅的介紹滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區,也...
-
如何做北京小吃白湯雜碎?老北京白湯雜碎的做法
白湯雜碎是北京清真回民小吃,以前多在立秋後供應,重要原料為羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等,白湯雜碎口味獨到風味突出,成為現今很常見的小吃。但目前製作的質量有待提高例如不用羊肉原湯煮,雜碎湯渾,甚至發黑,主要是因為火候不夠。白湯雜碎的做法原料:羊腸、淨羊肚...