熬米粥玉米粥加面緘的功效
可能我們很多媽媽們在做玉米粥的時候都會有熬米粥玉米粥加面緘的習慣,這種習慣是一個很好的習慣,可以幫助我們做出來的,玉米粥更加營養美味,更加粘稠,喝起來的口感會非常好,可能很多人對於熬米粥玉米粥加面緘的功效還不是很熟悉也非常感興趣吧,下面來一起了解一下。
北方居民煮粥加鹼的原因,在於鹼的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說,泡發各種海鮮的時候,如果加一點鹼,吸水就多,泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說,加一點鹼,其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中,這樣澱粉微粒也更容易散開,煮粥之後口感就比較粘稠。
但是,鹼對於大部分維生素來說,卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱,損失就更為慘重。加了鹼,又長時間地熬粥,無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。鹼加多了,還有一種不舒服的鹼味和滑溜感,而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來,加鹼煮粥實在是得不償失。
說玉米粥應當加鹼的理由,是因為玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種B族維生素是結合狀態,不易被人體吸收。如果加鹼,就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候,人們比較容易發生煙酸缺乏,故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。這樣,煙酸倒是足了,維生素B1和B2就被犧牲了。因為玉米里面B1和B2不少,人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。
然而,時代變了,說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢?魚肉類中的煙酸都相當豐富,麵食中的煙酸也不少。營養調查發現,國人的煙酸供應還比較充足,而維生素B2倒是普遍不足,維生素B1也有部分人缺乏。在這種情況下,往玉米粥加鹼,不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
至於很多人往綠豆粥中加鹼,更是暴殄天物。豆粥中本來B維生素含量大大高於大米粥,加入鹼會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質,它們也會因為鹼而改變結構。
熬米粥玉米粥加面緘的功效有很多,我們都可以去仔細的去了解一翻,能夠幫助我們更好地發揮其的功效,幫助我們做出來的玉米粥更加美味希望能夠對大家有所幫助,我們也可以將以上的內容分享給更多的朋友們,讓更多的人瞭解這一小常識。
-
葛根泡酒功效具體體現在哪些方面
我們中國的傳統中醫一直都有泡藥酒的,用葛根泡酒也是比較常見的,具體的藥酒功效在使用中是非常明顯的,當然不同的藥酒針對於不同體質的人來使用,才能發揮它更好的治療保健效果,今天為大家介紹一下葛根泡酒的具體操作和使用功效,有這方面的朋友千萬不要錯過這個機會哦...
-
吃櫻花上火嗎?櫻花的營養價值有哪些
每個人都有自己的飲食習慣,有的人遇到喜歡吃的食物就會一直吃,有的時候飲食不當還容易上火,那麼吃櫻花會上火嗎?下面一起來了解下。櫻花的營養價值1.美容護膚常食櫻花具能起到收縮毛孔,平衡面板水油平衡的功效,其中櫻葉黃酮能起到保持肌膚彈性的作用。2.提亮膚色櫻花...
-
芒果對胃有什麼好處嗎
很多人在吃芒果的時候會擔心我們的胃部,因為吃的食物都是要經過胃部停留的,我們為了胃部的健康,所以只會選擇一些吃了之後對胃部沒有傷害的食物,如果有傷害的話我們肯定就不會選擇的,那麼這個芒果吃了對胃部有好處嗎?如果有好處的話會有哪些害處呢?還有人擔心芒果會給...
-
玫瑰花菊花枸杞茶的功效
在我們的日常生活中,玫瑰花是我們比較熟悉的一種植物它不僅外形美觀,而且味道特別的芳香,而且用玫瑰花泡茶對我們的面板有很多的好處,能夠有美容養顏的作用,玫瑰花枸杞菊花枸杞茶是我們生活中被很多女性朋友所喜歡的一種養生茶,經常飲用對我們的面板有很多的好處,還有...