紅薯莖的營養價值怎麼樣
紅薯是我們日常生活多見的一種蔬菜類食品,它具有很高的營養價值,其實它的莖葉同樣具有很好的營養,只是我們很少食用,確定是很可惜的,根據營養分析,它的莖的蛋白質與豬肉和牛肉相當,而其它的營養物質要比一些蔬菜高很多,因此我們也可以適當的吃一些新鮮的嫩莖,具有很好的調養作用。
紅薯葉營養豐富,翠綠鮮嫩,香滑爽口,其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高,特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍,比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養豐富,每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
據化驗分析:莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%,與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%,胡蘿蔔素為5580國際單位/100克,維生素C為41.07毫克/千克,鈣為74毫克/千克,鐵為4毫克/千克,維生素B1為3毫克/千克,煙酸6至10毫克/千克,B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測,紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較,在14種營養成分中,蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項,紅薯葉均居首位。
紅薯莖葉有著增強免疫力和提高抗病能力的作用,同時它還有促進新陳代謝和抗氧化的作用,經常食用有著很好的抗衰老效果,另外它還有一定的藥用價值,能夠起到利尿的效果,對膀胱炎,尿道炎等有著很好的調養效果,下次再吃紅薯時,不妨也食用它的莖。
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