鱔魚有什麼營養價值?鱔魚怎麼做好?
鱔魚有什麼營養價值?鱔魚怎麼做好?
中醫認為,黃鱔性味甘、溫,入肝、脾、腎經,有益氣養血,祛風除溼,強筋壯骨,止血之功。適用於氣血不足,虛弱消瘦,體倦乏力,產後惡露不盡,小兒洩痢,風溼痺痛等。《隨息居飲食譜》言其“補虛助力,善祛風寒溼痺,通血脈,利筋骨”。《本草拾遺》言其“主溼痺氣,補虛損,婦人產後淋瀝,血氣不調”。
營養分析表明,本品含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等,為老人補益佳品。美國的科研人員研究發現,經常食用鱔魚,可攝取豐富的卵磷脂,可提高記憶,增進智力,防止老年性痴呆。日本的科研人員研究發現,黃鱔含有降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,他們提取的黃鱔素A、B,作為藥品用於糖尿病的治療,療效甚佳。
鱔魚的營養價值有哪些?
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3、鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚飲食的適合人群:
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食;
2、鱔魚動風,有瘙癢性面板病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
鱔魚的美味做法:
一、黑豆首烏鱔魚湯
材料:黃鱔100克,黑豆90克,何首烏9克,紅棗,生薑,食鹽,味精各少許
做法:
1、將泡好的黑豆洗淨,黃鱔去除內臟洗淨,用開水焯;
2、何首烏、紅棗、生薑分別洗淨;
3、將全部原料一齊放人沙鍋內,加清水適量;
4、開大火煮沸後,改用文火煲2~3小時,加食鹽、味精即可。
二、臺南鱔魚意麵
材料:炸意麵150公克,鱔魚80公克,高麗菜片70公克,小黃瓜片40公克,胡蘿蔔片30公克,洋蔥1/4顆,蔥2根,薑末1小匙,蒜末1小匙,高湯200cc,烏醋3大匙,米酒1小匙,鹽1小匙,細砂糖2大匙,雞精粉1小匙,太白粉1小匙,水10cc,香油少許
做法:
1、意麵以沸水汆燙後撈起瀝乾,盛盤備用;鱔魚切小段,每段約3公分長;洋蔥去皮切絲;蔥切段備用;
2、味料B調勻成太白粉水備用;
3、油鍋,以中火爆香洋蔥絲、蔥段、薑末及蒜末,加入鱔魚段略炒,再加入米酒以大火快炒數下,加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿蔔片及調味料A煮至滾,再以太白粉水勾芡,最後滴入香油拌勻後盛起,淋在作法1的意麵上即可。
三、泡椒鱔魚
材料:鱔魚500克,泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大蔥8克,醬油8克,醋8克,鹽15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克
做法:
1、將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段;
2、泡紅辣椒、姜剁細成末備用;
3、蒜切片,蒜切短段;
4、將鍋內油燒至七成熱,放入鱔段煸幹水氣,加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒勻,加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
5、燒開後移微火上將鱔魚燒軟;
6、待鍋內湯汁基本燒乾時,加味精、蔥段、醋,將汁收幹亮油,起鍋晾涼,裝碟即成。
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