辣椒油的製作和功效
說起辣椒油,大家應該都很熟悉。辣椒油是一種調料,也是我國西南地區最受人民喜歡的調料。辣椒油製作方法簡單,又含有維生素C、葉酸、β-胡蘿蔔素、辣椒素等等營養物質。在中國,許多人喜歡在吃魚生的時候,蘸一點辣椒油,既美味,又可以抗菌消炎。辣椒油又可以增加人進食的食慾,又可以有效地延緩動脈粥樣硬化的發展及預防和治療胃潰瘍。下面請看辣椒油的製作方法和功效。
1.把鍋燒熱(冒煙)後倒進油(其實可以直接用反覆炸過東西的黑油,這樣節約成本,不至於把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停的攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會沸騰,當沸騰不是很厲害的時候,放進八角、桂皮、香葉,繼續攪拌片刻;
2.當沸騰不是很厲害的時候,放兩勺水,在把辣椒麵倒進去繼續攪拌,同時把火打小,中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣,同時還可以驅除黑油中的腥氣)。
3.保持中火,不停的攪拌,當油裡面的其他東西已經不再有水分,變的乾枯的時候,就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘),繼續攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來以後,放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那麼,一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
功效:
1.食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;
2. 辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健面板;
3. 富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;
4. 含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病;
5. 可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒;
6. 辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
當你吃到太多辣椒油時,想要喝水來沖淡辣味,這時,你不如喝啤酒或牛奶,因為辣椒裡含有一種特殊的物質辣椒素,而辣椒素只能與酒精或脂肪相結合,能更有效地衝淡辣味。通過以上對辣椒油製作方法和功效的介紹,相信會有更多的人愛上辣椒油。
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