土豆燴茄子的做法和常吃的好處
土豆燴茄子,由於土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於人體的消化吸收,而且對於老人和孩子都是很合適的食物,所以深受人們的喜愛。在歐美國家中,土豆已經成了餐桌上的主食,而茄子的話,由於其對血管有一定的恢復作用,所以也是極好的食材之一。
土豆燴茄子的做法,先將肉末爆香,加鹽加豆豉,放一旁備用,番茄切塊,大塊,直接下鍋,要的就是逼迫出裡面純正的酸,一點點鹽。土豆,切塊,下鍋燉,開始切茄子,切好放進去,加一點點水,加豆豉,肉末放一半進去,大火燒開,小火慢燉,一直燉到土豆成了泥,茄子變的稀軟,兩相進味,才算是好了。最後,再放剩下的一半肉末,其實,放火腿,那種三文志火腿也很好,切小塊,很耐煮。香蔥切碎,在出鍋前加一滴香油後撒上,關火,燜一分鐘,然後連鍋端上桌子。開啟蓋子,在濃重的茄子和土豆上,是青翠的香蔥,伴隨撲面而來的家常菜的香,視覺和味覺極度的充滿誘惑力。
還有一種做法:將茄子,土豆,洗淨,切塊。鍋裡倒入適量食用油,油燒到七成熱時,放入土豆,炸至金黃色,略帶透明時撈出備用~再將茄子放入鍋中,炸至金黃色時撈出備用。
在鍋裡重新倒入少量油,建議不要使用剛才炸東西的油,爆香蔥花和蒜蓉,倒入炸好的茄子和土豆,翻炒,然後加入生抽,糖,鹽,翻炒~(PS:我是將生抽,糖,鹽,在碗裡調好倒入的)快熟時,加入生粉調好的水大火收汁就好了~~
至於這道菜的一些細節方面,由於新鮮的土豆容易發粘,所以在切好土豆的時候,先將其放在水中浸泡,此時如果加一點醋的話,會使得土豆更脆一點。在炒菜的時候不用倒太多油,因為茄子和土豆都是事先炸過的。炒土豆的時候建議用用文火,這樣才能均勻地做熟,且不會糊鍋底。
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