腐乳營養價值高 健脾消食之佳品
中醫認為腐乳具有活血化淤、健脾消食等作用,而現代營養學也證明其營養價值相當高,但是高血壓、心血管病等患者不宜多吃。
腐乳營養價值高 健脾消食之佳品
腐乳又被稱為“中國乳酪”,傳統中醫認為腐乳性味甘、溫,具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學證明,豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基酸、煙酸,鈣等礦物質。尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。
根據製作方法和配料不同,腐乳的顏色、風味營養也有所差別。白腐乳不加任何輔料,呈本色。紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成 的,紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義,有一定的保健作用。青腐乳,其實就是臭豆腐乳,醃製中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色,比其他品種 發酵更徹底,而含有更多的氨基酸和酯類。花腐乳,一般會新增辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等,其營養素最全。此外,有些腐乳上面會有白白的小 點,其實那是酪氨酸結晶,可放心食用。
除直接吃外,腐乳在烹飪中可起到賦鹹、增香、提鮮等作用,如腐乳爆肉,腐乳空心菜、腐乳花捲等。需要注意的是,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃,以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。
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