豆腐花的營養價值高嗎
豆腐花的營養價值高嗎?豆腐花是非常有營養的,很多人都喜歡在夏天吃豆腐花,豆腐花的營養價值是非常高的,含有很高的蛋白質。豆腐花是怎麼做的呢?很多人都應該不知道吧。豆腐的做法,大家應該是比較清楚的,但是要是說到豆腐花呢?豆腐花和豆腐的做法還是有一定的區別的。
豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定,一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。 豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸,若單獨食用,蛋白質利用率低,如搭配一些別的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充,使整個氨基酸的配比趨於平衡,人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高,豆腐應與此類食物混合食用,如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用,便可提高豆腐中蛋白質的利用率。
豆腐腦除含蛋白質外,還可為人體生理活動提供多種維生 素和礦物質,尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑,含鈣量會有所增加,對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定功效。
豆腐花又稱老豆腐,是利用大豆蛋白製成的高養分食品。人體對其吸收率可達92—98%,豆腐腦。除含蛋白量外,還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時,不只製出成品多,而且含鈣,滿足人體對鈣的需要,對防軟骨病及牙齒髮育不良等病有一定的功效。豆腐腦的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於家常味豆腐腦,是豆腐製作過程中的半成品,豆漿經食用石膏點成後就是老豆腐,因為滷水點出的半成品是不能吃的,所以我們常吃的老豆腐都是經食用石膏點出來的。用糖餳起色,加火燒開後,加入溼粉芡,放入泡好的油粉絲,加豆腐腦適量,蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮,質微稠,舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉,淋點芝麻香油,濃香無比,泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾滷時用急火,一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬滷,才能保持滷的新鮮。
賣豆腐腦時,盛豆腐腦還有講究,用平勺盛在碗內,碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出,然後澆滷,滷從“饅頭”上流向碗的四周,澆完滷後,加蒜泥、辣椒油。蔥,香菜,經加工過調料。
豆腐花的營養價值體現在哪些方面呢?主要是豆腐花含有大量的蛋白質,因為豆腐花使用的材料是黃豆,大家都知道黃豆的營養價值吧。黃豆富含高蛋白,大家在生活之中應該是會經常接觸到豆制食品的,都知道豆制食品的營養價值吧。豆腐花也是一種豆制食品。
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