骨頭湯到底有沒有營養?
骨頭湯是我們經常可以喝到的湯,幾乎家家戶戶都會熬骨頭湯,特別是家裡有孩子,或者有產婦以及養傷的人的時候,都會熬大骨湯幫助孩子長身體,另外也可以幫助患者傷口的揮發。我們都知道骨頭湯是很好的,但是骨頭湯到底有什麼營養價值呢?大家並不是瞭解的很清楚,下面我們就來介紹一下骨頭湯的作用和功效。
俗話說“骨頭的精髓在湯裡”。生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那麼,是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?骨頭湯的確實更營養。骨頭燉湯一定比純肉有營養,也更利於接收。
“骨頭湯一定比純肉更有營養,也更利於接收”,這句話的確是推翻現代營養科學。因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性,因為骨頭湯中的營養其實低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚,骨頭湯必然鈣含量很高,是補鈣的好材料。只可惜,骨頭中的鈣磷連繫於骨質中長短常不亂的,僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的。
至於說骨頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的壹倍多,的確無法理解!瘦肉的卵白質含量約為20%(中國食物成分表2002),那麼骨頭湯中的卵白質含量可達到40%,那不是骨頭湯,就叫做卵白質凍好了。
骨頭湯有哪些營養成分?脊椎骨熬湯:烹飪部位龍骨就是豬的脊椎骨,也是經常用來燉湯的原料之一。營養剖析: 假如用來做湯,選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉正本就不多,並且含脂肪對照低,是以適合炎熱天燉湯喝。
上文中介紹了骨頭湯的好處與作用,所以多喝骨頭湯是很有好處的。雖然骨頭湯的營養價值很豐富,但是在發育期的孩子,如果想要單純的靠大骨湯來加快骨骼的生長,效果就比較單一,因為每個人對於骨頭湯的鈣質的吸收效果也是不一樣的。
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